Festa dello speck in Piazza Walther

Dal 2008 non viene piú organizzata

L'ultima Festa dello Speck si è svolta dal 22 al 25 maggio 2008. Dal 2011 si svolge la manifestazione Festival del Gusto Alto Adige con cadenza biennale.

A dadini, a fettine, con i cetrioli o con il formaggio, accompagnato dallo "Schüttelbrot" o come ripieno dei canederli. Comunque lo si voglia gustare, lo speck resta sempre il re della tavola dei bolzanini.

In piazza Walther vengono allestiti banchetti sui quali è possibile assaggiare diverse varietà di speck, con gustose merende tipiche contadine. Il prosciutto affumicato sarà poi anche protagonista dei menù a tema dei ristoranti del centro storico.

La festa dello speck non si limita alla degustazione: numerose manifestazioni di contorno con musica folcloristica, balli popolari e tornei di "Watten" (gioco delle carte dei contadini). Un grande richiamo sono i "Goaßlschnöller", i tipici "suonatori" di frusta delle vallate alpine.

A questo insaccato affumicato dal gusto inconfondibile la città di Bolzano dedica ogni anno una grande festa nel terzo fine settimana di maggio.

La scelta del periodo non è casuale, visto che a metà maggio lo speck raggiunge i sei mesi di stagionatura ed è quindi pronto per essere tagliato e gustato nella sua piena maturazione. In passato dopo la macellazione, che avveniva intorno a Natale, e le 22 settimane di stagionatura, era proprio verso metà maggio che il "nuovo" speck poteva essere gustato.

Secondo un'antica tradizione, nel terzo fine settimana di maggio, si inizia ad affettare lo Speck di ultima stagionatura e si passa all'assaggio. La Festa dello Speck ha anche un risvolto popolare e folcloristico molto antico.

E poichè non può esserci speck senza vino, le cantine cittadine resteranno aperte per la degustazione di Lagrein e Santa Maddalena, i due vini tipici di Bolzano.