Bolzano

Il Menu di Pasqua. Secondo

Il Filetto d'agnello all'aceto balsamico e scaglie di grana

Per Prodotto Unità Quantità Porzioni
  Agnello Filetto F. kg 0,150 1
la salsa Aceto Balsamico di Modena lt 0,005 1
  Senape kg 0,002 1
  Olio di Oliva lt 0,005 1
  Sale Fino kg 0,002 1
la cottura Olio di Oliva lt 0,003 1
  Sale Fino kg 0,002 1
la presentazione Rucola nu 0,005 1
  Parmigiano Reggiano kg 0,010 1

Procedimento

1° fase: preparazione

Pulire il filetto di agnello, condirlo e lasciar insaporire per qualche ora.

2° fase: salsa

Sistemare tutti gli ingredienti all'interno di una bastardella ed emulsionare il tutto sino ad attonere una salsa omogenea e consistente.

3° fase: cottura

Cuocere il filetto ai ferri, salare e mantenere unto con poco olio di oliva.

4° fase: presentazione

Sfilare la rucola a sistemarla al centro del piatto, tagliare il filetto cotto a modi tagliata e sistemarlo al centro della rucola, irrorare il tutto con salsa all'aceto balsamico, servire ben caldo.