Bolzano

Caprino su insalata di capucci rossi e chips di zucca

Ingredienti per 4 persone

100 g caprino
100 g capuccio rosso
100 g mele aspre
10 pomodorini piccoli
prezzemolo
succo di un limone

cumino q.b.
1 cucchiaio marmellata di mirtilli
40 g zucca in fette fini
50 g olio di oliva
sale e pepe a piacere

Preparazione

Passare le fette di zucca in un po' d'acqua e zucchero e farle seccare al forno a 80º per circa 2 ore.

Condire il capuccio rosso e le mele a striscioline con la marmellata, il limone, il cumino, l'olio, il sale ed il pepe. Condire i pomodorini con olio e prezzemolo tritato.

Mettere l'insalata di capucci e le mele a strati alternati con i chips di zucca in mezzo al piatto. Aggiungere il caprino e condire con olio d'oliva ed i pomodorini marinati.