Bolzano

Frittelle di mele

3-4 mele saporite
zucchero, rum, succo di limone per la pastella
125 g di farina setacciata
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di burro fuso
una presa di sale
una spruzzata di grappa
2 uova, grasso per friggere, cannella in polvere

Fare una pastella con la farina ed il vino bianco, unirvi il burro, il sale, la grappa ed i rossi delle uova. Lasciare riposare per 1-2 ore in un luogo caldo.

Sbucciare le mele, liberarle dai torsoli e tagliarle a fette dello spessore di un dito. Cospargere di zucchero, rum e succo di limone e lasciarle riposare per mezz'ora sotto il peso di un piatto.

Asciugare le fette di mela. Montare a neve fissa le chiare delle uova ed incorporarle nella pastella. Rivoltare le fette di mela singolarmente nella pastella, friggerle in abbondante olio bollente e lasciarle scolare. Servire cosparse di zucchero e polvere di cannella.

Frittelline di mele

1/2 l di latte
180 g farina
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
4 grosse mele
rum
sale

Mescolate il latte prima con la farina ed il sale, poi con le uova, lo zucchero ed il rum fino ad ottenere una pasta fluida. Lasciate macerare la pastella per un quarto d'ora circa.

Sbucciate le mele, togliete i torsoli e tagliatele a fette. Immergete gli anelli di mela nella pasta e friggeteli in abbondante olio finchè sono ben coloriti. Fateli scolare su carta assorbente e spolverizzateli con lo zucchero a velo. Servite le frittelle ben calde.