Bolzano

Soufflè di gelato alla zucca con salsa all'amaretto

Ingredienti per 4 persone

4 tuorli d'uovo
125 g zucchero
1½ foglie di gelatina
125 g purè di zucca
1 cl amaretto
2 albumi
¼ l panna
15 g zucchero

Preparazione

Montare i tuorli con metà dello zucchero, aggiungere la gelatina sciolta in acqua fredda. In un bagnomaria caldo riscaldare e montare il tutto fino ad ottenere uno zabaione cremoso. Aggiungere il purè di zucca e mettere il tutto in frigo per non più di 30 minuti (altrimenti la gelatina si rapprende).

Nel frattempo montare gli albumi con il resto dello zucchero ed incorporare la spuma nella crema raffreddata.
Montare la panna con lo zucchero ed incorporarla alla crema.
Versare il composto in stampini da soufflè involtiti con carta (la crema deve sporgere dallo stampino) e metterli in freezer per ca. 3 ore.

Mettere il soufflè su un piatto e condire con salsa all'amaretto, croccante di semi di zucca e dadi di zucca.