Filetto di rombo su risotto alla zucca e burro agli amaretti

Ingredienti per 4 persone

200 g riso Carnaroli
1 cipolla
½ l brodo di pesce
del vino bianco
200 g zucca tagliata a dadi
20 g burro
4 filetti di rombo
burro e amaretti

Preparazione

Tritare la cipolla. Soffriggerla in una casseruola con un po' d'olio. Aggiungere il riso, tostarlo un po' ed annaffiarlo tutto con il vino bianco. Dopo che il vino e' evaporato cuocere il riso con il brodo di pesce che si aggiunge via via a mestolini. Aggiungere, 10 minuti prima della fine della cottura, la zucca tagliata a dadi.

Fare dorare in un po' d'olio i filetti di rombo e tenerli caldi in forno.
Sciogliere il burro in una pentola e unirne gli amaretti grattugiati. Far dorare a fuoco basso 10 minuti.

Mantecare il risotto con un po' di burro freddo e trasferirlo sui piatti. Mettere sopra il filetto di rombo e guarnire con il burro agli amaretti.