Bolzano

Filetto di rombo su risotto alla zucca e burro agli amaretti

Ingredienti per 4 persone

200 g riso Carnaroli
1 cipolla
½ l brodo di pesce
del vino bianco
200 g zucca tagliata a dadi
20 g burro
4 filetti di rombo
burro e amaretti

Preparazione

Tritare la cipolla. Soffriggerla in una casseruola con un po' d'olio. Aggiungere il riso, tostarlo un po' ed annaffiarlo tutto con il vino bianco.

Dopo che il vino è evaporato cuocere il riso con il brodo di pesce che si aggiunge via via a mestolini. Aggiungere, 10 minuti prima della fine della cottura, la zucca tagliata a dadi.

Fare dorare in un po' d'olio i filetti di rombo e tenerli caldi in forno.
Sciogliere il burro in una pentola e unirne gli amaretti grattugiati. Far dorare a fuoco basso 10 minuti.

Mantecare il risotto con un po' di burro freddo e trasferirlo sui piatti. Mettere sopra il filetto di rombo e guarnire con il burro agli amaretti.