Il Menu di San Valentino. Secondo

L'Orata alle erbe aromatiche

Per	Prodotto	Unità	Quantità	Porzioni
	Orate	kg	1,200	4
condimento	Alloro	kg	0,002	4
	Salvia	kg	0,002	4
	Rosmarino	kg	0,002	4
	Timo	kg	0,002	4
	Aglio	kg	0,004	4
cottura	Farina Tipo "0"	kg	0,006	4
	Olio di Oliva	lt	0,020	4
la salsa	Vino Bianco	lt	0,200	4
	Fumetto di pesce F.	lt	0,200	4
	Pomodori Rossi	kg	0,400	4
	Burro	kg	0,100	4
presentazione	Prezzemolo	kg	0,006	4

Procedimento

1° fase: preparazione

Lavare, squamare, asciugare l'orata.
Inserire all'interno un rametto di timo, salare e infarinare.

2° fase: cottura

cospargere la placca con l'olio di oliva, l'aglio schiacciato, un trito di alloro, rosmarino, salvia.
Infornare e cuocere a calore moderato per 8 minuti circa.

3° fase: salsa

Prelevare l'orata, impiattare e mantenere in caldo.
Bagnare il fondo ci cottura con il vino bianco, lasciar evaporare, bagnare con il fumetto, lasciar ridurre. Passare, unire i pomodorini concassè, legare con un a noce di burro.

4° fase: presentazione

Impiattare l'orata, nappare con la salsa, guarnire con qualche foglia di salvia e prezzemolo tritato fresco.

Servire caldo.