Bolzano

Il Menu di San Valentino. Secondo

L'Orata alle erbe aromatiche

Per Prodotto Unità Quantità Porzioni
  Orate kg 1,200 4
condimento Alloro kg 0,002 4
  Salvia kg 0,002 4
  Rosmarino kg 0,002 4
  Timo kg 0,002 4
  Aglio kg 0,004 4
cottura Farina Tipo "0" kg 0,006 4
  Olio di Oliva lt 0,020 4
la salsa Vino Bianco lt 0,200 4
  Fumetto di pesce F. lt 0,200 4
  Pomodori Rossi kg 0,400 4
  Burro kg 0,100 4
presentazione Prezzemolo kg 0,006 4

Procedimento

1° fase: preparazione

Lavare, squamare, asciugare l'orata. Inserire all'interno un rametto di timo, salare e infarinare.

2° fase: cottura

Cospargere la placca con l'olio di oliva, l'aglio schiacciato, un trito di alloro, rosmarino, salvia. Infornare e cuocere a calore moderato per 8 minuti circa.

3° fase: salsa

Prelevare l'orata, impiattare e mantenere in caldo. Bagnare il fondo ci cottura con il vino bianco, lasciar evaporare, bagnare con il fumetto, lasciar ridurre. Passare, unire i pomodorini concassè, legare con un a noce di burro.

4° fase: presentazione

Impiattare l'orata, nappare con la salsa, guarnire con qualche foglia di salvia e prezzemolo tritato fresco.

Servire caldo.