Bolzano

Filetto di vitello in crosta di semi di zucca con purè di patate e cipollotti

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di vitello à 160 g
olio
sale e pepe
50 g burro
50 g pan carrè grattugiato
30 g semi di zucca tostati e grattugiati
2 cucchiai olio di semi di zucca
sale pepe
1 cucchiaio senape

Preparazione

Per la crosta mescolare il burro lasciato a temperatura ambiente con il pan carrè grattugiato, l'olio di semi di zucca, i semi di zucca, sale e pepe.

Speziare i filetti e farli dorare con un po' d'olio in una padella ben calda o sulla griglia su entrambi i lati. Farli raffreddare e spalmarli con la senape. Coprirli con la miscela di semi di zucca. Metterli nel forno a gratinare usando la resistenza superiore.

Nel frattempo tagliare a fette i cipollotti, farli dorare in un po' di burro, condirli e annaffiarli con vino bianco. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Trasferire i cipollotti sui piatti, deporre il filetto e servire con purè di patate.