Carpaccio caldo di pescatrice ai funghi con foglioline di ruccola

Il Menu di San Valentino. Antipasto

Ingredienti per 4 porzioni

Code di Rospo: 1,500 kg
Funghi bianchi: 0,150 kg
Sale Fino: 0,003 kg
Prezzemolo: 0,030 kg

La Vinaigrette
Succo di limone 0,020 lt

Procedimento

Pulire e sfogliare la ruccola.

Pulire e lavare la coda di rospo. Tagliarla a fettine sottili nel senso della lunghezza, disporre queste sopra i funghi in ogni singolo piatto.

Passare in forno caldissimo per 3 minuti circa. Togliere dal forno, condire la coda con vinaigrette e sale, guarnire con le foglie di ruccola prezzemolo, servire ben caldo.