Bolzano

Il Menu di Pasqua. Dolce

La Bavarese allo Yogurt Con Mirtilli in Salsa di Fragola

Per Prodotto Unità Quantità Porzioni
la preparazione Yogurt kg 0,250 4
  Panna lt 0,150 4
  Zucchero kg 0,100 4
  Gelatina in fogli nu 2,000 4
  Mirtilli kg 0,150 4
  Fragole kg 0,150 4
  Zucchero kg 0,030 4
  Vino Bianco lt 0,030 4
la presentazione Zucchero a Velo kg 0,010 4
  Cioccolato Fondente kg 0,010 4

Procedimento

Mettere ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce.

Montare la panna con lo zucchero.

Unire la colla di pesce sciolta allo yogurt leggermente tiepido o a temperatura ambiente, unire i due composti, versare negli stampi e mettere in frigorifero.

Frullare le fragole e passare al cinese, unire lo zucchero e il vino; far bollire, aggiungere i mirtilli e far prendere di nuovo il bollore.

Presentazione

Spolverare il piatto con lo zucchero a velo, sistemare al centro la bavarese, macchiare leggermente la superficie con poca salsa facendo in modo di farla colare su di un lato.

Spolverare il piatto con la cioccolata a scaglie e presentare ai commensali.