Bolzano

Il Menu di Pasqua. Contorno

Patate Macario

Per Prodotto Unità Quantità Porzioni
  Patate kg 1,000 4
  Cipolle Dorate kg 0,080 6
Tritare Prezzemolo kg 0,040 6
  Burro kg 0,090 6
  Parmigiano Reggiano kg 0,060 6
  Sale Fino kg 0,003 4
  Prosciutto Cotto kg 0,010 4

Procedimento

Sbucciare le patate, tagliarle grossolane e cuocere in acqua bollente salata, scolare.

Tritare la cipolla, tritare il prezzemolo.

Rosolare la cipolla, cuocere a fuoco lento. Ritirare dal fuoco e unire il prezzemolo.

Sistemare le patate in una bacinella, frustare, unire la cipolla con il prezzemolo, insaporire e mantecare con la frusta senza spezzare troppo le patate.

Imburrare la placca, stendere la patate, appiattire con una paletta, spolverare con parmigiano e burro fuso.

Gratinare in forno per 10 minuti a 230º.

Sporzionare e servire come contorno.