Bolzano

I canederli di albicocche

1 kg di patate
200 g di farina
2 uova
pan grattato
sale, cannella
zucchero a dadi
albicocche piccole

Passare al setaccio le patate lesse e quindi lasciarle raffreddare. Farne una pasta mescolando la farina, le uova ed un po' di sale.

Togliere il nocciolo alle albicocche e sostituirlo con un dado di zucchero. Stendere la pasta con un mattarello, ritagliare dei tondini, inserirvi le albicocche formando delle palle, farle bollire in acqua salata per 3 minuti e poi scolarle.

Rosolare il pan grattato in tanto burro, aggiungere zucchero e canella, voltolarvi dentro i canederli e cospargerli di zucchero.