Bolzano

I canederli di farina saracena

Ingredienti per 4 persone

8 cucchiai colmi di dadini di pane bianco raffermo
2 cucchiai di burro
4 cucchiai di speck a dadini
abbondante erba cipollina e prezzemolo
2 uova
12 cucchiai di farina saracena
2 cucchiai di farina di grano tenero
1½ tazze d'acqua
sale

Abbrustolire i dadini di pane bianco nel burro e separatamente lo speck affumicato. Mescolare il tutto ed aggiungere il prezzemolo, l'erba cipollina, le uova, le farine, l'acqua ed un po' di sale. L'impasto non deve risultare troppo compatto.

Formare i canederli e sobbollirli per 15 - 20 minuti in acqua salata.

Schwarzplentene Knödel

Zutaten für 4 Personen

8 gehäufte El Weißbrotwürfel
2 El Butter
4 El in kleine Würfel geschnittenen Räucherspeck
reichlich Schnittlauch und Petersilie
2 Eier
12 El Schwarzpolentamehl (Heidemehl)
2 El Weizenmehl
1½ tazze d'acqua
Salz

Die Weißbrotwürfel in Butter anrösten und zu den Brotwürfeln geben. Die Petersilie, den Schnittlauch, die Eier, das Mehl, Wasser und etwas Salz dazugeben.

Der Teig darf nicht zu fest werden.

Knödel formen und in Salzwasser 15 - 20 Minuten kochen.