Bolzano

Il Menu di San Valentino. Antipasto

Carpaccio caldo di pescatrice ai funghi con foglioline di ruccola

Per Prodotto Unità Quantità Porzioni
  Code di Rospo kg 1,500 4
  Funghi bianchi kg 0,150 4
  Sale Fino kg 0,003 4
  Prezzemolo kg 0,030 4
La Vinaigrette Succo di limone lt 0,020 4

Procedimento

Pulire e sfogliare la ruccola.

Pulire e lavare la coda di rospo. Tagliarla a fettine sottili nel senso della lunghezza, disporre queste sopra i funghi in ogni singolo piatto.

Passare in forno caldissimo per 3 minuti circa. Togliere dal forno, condire la coda con vinaigrette e sale, guarnire con le foglie di ruccola prezzemolo, servire ben caldo.