Il Menu di San Valentino. Antipasto
Carpaccio caldo di pescatrice ai funghi con foglioline di ruccola
| Per | Prodotto | Unità | Quantità | Porzioni |
| Code di Rospo | kg | 1,500 | 4 | |
| Funghi bianchi | kg | 0,150 | 4 | |
| Sale Fino | kg | 0,003 | 4 | |
| Prezzemolo | kg | 0,030 | 4 | |
| La Vinaigrette | Succo di limone | lt | 0,020 | 4 |
Procedimento
Pulire e sfogliare la ruccola.
Pulire e lavare la coda di rospo. Tagliarla a fettine sottili nel senso della lunghezza, disporre queste sopra i funghi in ogni singolo piatto.
Passare in forno caldissimo per 3 minuti circa. Togliere dal forno, condire la coda con vinaigrette e sale, guarnire con le foglie di ruccola prezzemolo, servire ben caldo.