Il Menu di San Valentino. Primo

Gli Agnolotti alle melanzane, burro nocciola e pecorino

Per	Prodotto	Unità	Quantità	Porzioni
pasta all'uovo	Pasta Gialla per Lasagne	kg	0,333	4
ripieno	Olio Extra Vergine di Oliva	lt	0,008	4
	Aglio	kg	0,001	4
	Melanzana Tonda	kg	0,400	4
	Pomodori Rossi	lt	0,100	4
confezionare	Uova	nu	0,800	4
presentazione	Pomodori Rossi	lt	0,080	4
	Parmigiano Reggiano	kg	0,040	4
	Erba cipollina	kg	0,008	4
	Burro	kg	0,060	4

Procedimento

1° fase:

Confezionare la pasta all’uovo.

2° fase:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a quadretti piccolissimi, spurgare con poco sale.
Rosolare l'aglio con l'olio di oliva, prelevare l'aglio, unire le melanzane e cuocere al salto.
Quando le melanzane saranno appassite, unire la salsa di pomodoro, insaporire, lasciar asciugare il composto.

3° fase: confezione

Tirare la pasta all'uovo, confezionare gli agnolotti con il ripieno.

4° fase: cottura e presentazione

Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata, impiattare, spolverare di parmigiano, al centro di ogni agnolotto mettere della salsa di pomodoro, passare il burro nocciola e servire ben caldo.