Bolzano

Il Menu di San Valentino. Primo

Gli Agnolotti alle melanzane, burro nocciola e pecorino

Per Prodotto Unità Quantità Porzioni
pasta all'uovo Pasta Gialla per Lasagne kg 0,333 4
ripieno Olio Extra Vergine di Oliva lt 0,008 4
  Aglio kg 0,001 4
  Melanzana Tonda kg 0,400 4
  Pomodori Rossi lt 0,100 4
confezionare Uova nu 0,800 4
presentazione Pomodori Rossi lt 0,080 4
  Parmigiano Reggiano kg 0,040 4
  Erba cipollina kg 0,008 4
  Burro kg 0,060 4

Procedimento

1° fase:

Confezionare la pasta all'uovo.

2° fase:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a quadretti piccolissimi, spurgare con poco sale.

Rosolare l'aglio con l'olio di oliva, prelevare l'aglio, unire le melanzane e cuocere al salto.

Quando le melanzane saranno appassite, unire la salsa di pomodoro, insaporire, lasciar asciugare il composto.

3° fase: confezione

Tirare la pasta all'uovo, confezionare gli agnolotti con il ripieno.

4° fase: cottura e presentazione

Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata, impiattare, spolverare di parmigiano, al centro di ogni agnolotto mettere della salsa di pomodoro, passare il burro nocciola e servire ben caldo.