Strudel

Strudel di mele

Lo Strudel di mele è una specialità dell'Alto Adige. L'ingrediente principale sono le mele. Per quanto riguarda l'impasto da un lato c'è chi preferisce la pasta sfoglia e chi la pasta frolla.

Strudel di mele con pasta frolla e pinoli

Ingredienti per 1 strudel di mele

Impasto:
300 g di farina di grano 00
200 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 punta di coltello di buccia di limone grattugiata
1 presa di sale

Ripieno:
ca. 800 g di mele sbucciate e tagliate a fette
50 g di pangrattato
50 g di zucchero
40 g di uva sultanina
30 g di pinoli
½ cucchiaio di cannella
1 punta di coltello di chiodi di garofano in polvere
1 tuorlo

Preparazione

Mescolare gli ingredienti per il ripieno. Per la pasta frolla, versare la farina su una spianatoia e formare al centro la fontana.

Tagliare il burro a dadi ed unendolo prima allo zucchero, all'uovo, alla buccia di limone grattugiata ed al sale, formare con la farina un impasto omogeneo. Lasciare riposare in un luogo fresco per mezz'ora.

Riscaldare il forno a 220ºC.

Tirare l'impasto formando un rettangolo alto 5 mm, sistemare il ripieno al centro, nel senso della lunghezza. Chiudere lo strudel ed adagiarlo delicatamente sulla teglia. Spennellarlo con il tuorlo sbattuto e cuocerlo a 220ºC per circa 50 minuti.

Strudel di mele con pasta frolla e noci

Ingredienti per 1 strudel di mele

Impasto:
500 g di farina di grano 00
250 g di burro
175 g di zucchero
2 uova
un po' di latte

Ripieno:
ca. 1 kg di mele dolci ed aspre (Jonagold) sbucciate e tagliate a fette
vaniglia
marmellata di albicocche
un pugno di uva sultanina
un pugno di noci
zucchero grezzo di canna
cannella

Preparazione

Si impasta a mano ed una volta pronto si stende sottile su una teglia con sopra una carta da forno. Si cosparge l'impasto di marmellata di albicocche e successivamente si copre con le fette di mela tagliate fine. Si ricopre il tutto con lo zucchero di canna e la cannella, si cosparge con l'uva sultanina e le noci sbriciolate.

I due lembi della sfoglia vengono sollevati e portati verso il centro per chiuderlo. Si mette in forno per ca. 30 minuti a 180º.

Strudel di mele con pasta frolla alla ricotta

Ingredienti per 2 strudel

Per la pasta frolla:
250 g di farina di grano 00
250 g di ricotta
200 g di burro
1 presa di sale
50 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
½ bustina di lievito in polvere

Per il ripieno:
1 kg di mele sbucciate e tagliate a fette
100 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
succo di 1 limone
½ bicchiere di rum
100 g di pane grattugiato
1 tuorlo per spennellare

Preparazione

Lavare le mele e tagliarle a fettine. Aggiungere la cannella, il rum, il succo del limone e mescolare con la metà dello zucchero ed il pane grattugiato. Lasciare riposare il composto.

Preparare la pasta frolla con la farina, la ricotta, il burro, il sale, il lievito, lo zucchero vanigliato ed il resto dello zucchero. Poi stendere la metà della pasta (non troppo sottile) su di uno strofinaccio infarinato.

Disporre metà del ripieno di mele sulla superficie, ripiegare i bordi ed arrotolare servendosi dello strofinaccio. Adagiare il primo strudel ottenuto sulla teglia imburrata o coperta con carta da forno e spennellare con il tuorlo d'uovo. Adagiarvi vicino il secondo strudel, spennellare ed infornare il tutto per 45 minuti a 175 gradi.